學(xué)祥化工(圖)-食品級小蘇打-小蘇打
壽光學(xué)祥化工有限公司
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產(chǎn)品品牌：學(xué)祥化工
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碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
食用小蘇打編輯有別于工業(yè)用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
但小蘇打就不一樣，小蘇打沒有任何異味，其主要功能就是給食物放松的，讓食物的每一個地方能夠與更多空氣接觸，因此烘烤面包的時候，需要小蘇打來給面包“提提神”。但是在我們制作豆腐的過程中，我們只能用食用堿，只有堿才能讓原本已經(jīng)混合到水中的物質(zhì)重新聚集，后形成豆腐。但是在豆腐的形成過程中，如果使用小蘇打，那這一輩子都不可能有豆腐的出現(xiàn)了，因?yàn)樾√K打讓豆?jié){中的物質(zhì)變得更松散，而形成豆腐的關(guān)鍵就是要從混在水中的物質(zhì)變得緊致。
影響不一樣。對于小蘇打，我們其實(shí)到處都能看到。除開我們經(jīng)常吃的面包，我們還會用小蘇打來清洗食物，對人體的傷害幾乎沒有。但是對于食用堿，我們的態(tài)度就不一樣，因?yàn)槭秤眠^多的含堿性的食物，對于我們的身體是有害的，而且由于堿本身的味道，我們在使用堿的頻率就較低一點(diǎn)。
在豬飼中，適量地添加小蘇打，可提高豬增重，但是，在添加時必須慎重。
?。?）小蘇打的作用及作用機(jī)理：
?、偎}代謝中的作用：
小蘇打又名碳酸氫鈉，具有弱堿性。小蘇打的作用機(jī)理就是作為電解質(zhì)的離子平衡以及酸堿平衡的生理作用。畜禽體內(nèi)的電解質(zhì)平衡對維持滲透壓、酸堿平衡，水鹽代謝具有重要作用。小蘇打可以調(diào)節(jié)畜禽機(jī)體的酸堿度，使環(huán)境保持相對穩(wěn)定狀態(tài)，提高機(jī)體抵抗力。
李經(jīng)理女士
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